TIẾT 28.BÀI 8. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT

1. Kể tên các món ăn trong Hình 8.1 và
cho biết điểm giống nhau trong cách
thức chế biển.
2. Sự hao hụt dinh dưỡng của các món
ăn này so với các món hầm, chiên có
khác nhau không? Vì sao?
3. Đánh giá về tính an toàn thực phẩm
trong các sản phẩm chế biến dạng này.

1. Kể tên các món ăn trong Hình 8.1 và
cho biết điểm giống nhau trong cách
thức chế biển.
2. Sự hao hụt dinh dưỡng của các món
ăn này so với các món hầm, chiên có
khác nhau không? Vì sao?
3. Đánh giá về tính an toàn thực phẩm
trong các sản phẩm chế biến dạng này.

1.- Các món ăn trong hình là:
 

2. - Sự hao hụt dinh dưỡng của các món ăn này so với
các món hầm, chiên có khác nhau.
a
Hoa quả tươi cắt miếng
- Các món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến, như
salad, thường giữ lại nhiều dưỡng chất hơn so với các
b
Sữa chua
món được hầm, chiên.
c
Rau trộn (salad)
3. Tính an toàn của các sản phẩm chế biến dạng không sử
dụng nhiệt phụ thuộc vào nhiều yếu tố, bao gồm nguyên
- Điểm giống nhau trong cách thức chế biến các món trên
liệu, quy trình chế biến, vệ sinh cá nhân và phương pháp
là không sử dụng nhiệt.
bảo quản. Việc tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh thực
phẩm là chìa khóa để đảm bảo tính an toàn của sản
phẩm.
Hình

Món ăn

Đọc nội dung mục I, quan sát hình dưới đây và trình bày quy trình thực hiện và yêu
cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm trộn?

Trộn dầu giấm rau xà lách

Đọc nội dung mục I, quan sát hình dưới đây và trình bày quy trình thực hiện và yêu
cầu kĩ thuật của phương pháp chế biến thực phẩm trộn?

Trộn dầu giấm rau xà lách

TIẾT 28.BÀI 8. CHẾ BIẾN THỰC PHẨM KHÔNG SỬ DỤNG NHIỆT
I. Trộn
- Quy trình thực hiện món trộn là:
+ Bước 1. Sơ chế: nhặt, rửa sạch, gọt vỏ; một số nguyên liệu cần ngâm với nước muối loãng
hoặc ướp muối, vắt ráo; tạo hình nguyên liệu cắt, thái, nạo phù hợp.
+ Bước 2. Chế biến: pha nước trộn; trộn các nguyên liệu với nhau cùng nước trộn hoặc một
số gia vị.
+ Bước 3. Trình bày : Cho món trộn vào bát hoặc đĩa; trình bày theo sáng tạo cá nhân
- Yêu cầu kĩ thuật:
+ Trạng thái: miếng cắt từ cùng loại nguyên liệu đều nhau, không bị nát.
+ Màu sắc: hài hòa, đẹp mắt
+ Mùi vị: mùi thơm đặc trưng của nguyên liệu chính, cân bằng vị; vị vừa ăn.
+ Trình bày: gọn gàng, hấp dẫn, sáng tạo.

Tại sao chỉ trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu trước khi ăn
khoảng 5 đến 10 phút?

Trộn dầu giấm rau xà lách

Tại sao chỉ trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường, muối, tiêu trước khi ăn
khoảng 5 đến 10 phút?
Chỉ trộn thực phẩm với hỗn hợp dầu ăn, giấm, đường,
muối, tiêu trước khi ăn khoảng 5 đến 10 phút vì: để
làm cho thực phẩm ngấm vị chua, ngọt, béo của dầu,
giấm, đường và giảm bớt mùi vị ban đầu. Rau lá giữ
độ tươi, trơn láng và không bị nát. Nếu để lâu hơn, rau
có thể bị mềm và biến đổi
Trộn dầu giấm rau xà lách

LUYỆN TẬP

Câu 1. Bạn A đang chuẩn bị chế biến món nộm su hào cho gia đình. Trong quá trình sơ chế,
bạn A nhận ra rằng một số miếng su hào đã có dấu hiệu của vi khuẩn hoặc đã bắt đầu hỏng.
Trong tình huống này, bạn A nên làm gì?
A. Tiếp tục sử dụng su hào bị hỏng, loại bỏ phần bị hỏng và giữ lại phần còn lại để chế biến
món nộm.
B. Loại bỏ hết các củ su hào bị hỏng và thay thế bằng các củ su hào khác còn tươi mới để
chế biến món nộm.
C. Rửa sạch những củ su hào bị hỏng và tiếp tục sử dụng chúng, nhưng cẩn thận kiểm tra kĩ
trước khi thêm vào món nộm.
D. Ngâm những củ su hào bị hỏng vào nước muối có nồng độ cao để loại bỏ vi khuẩn và sử
dụng chúng để chế biến món nộm.
Câu 2: Quy trình thực hiện của phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt đó là
A. Trình bày → Chế biến → Sơ chế.                B. Chế biến → Trình bày → Sơ chế.
C. Sơ chế → Chế biến → Trình bày.               D. Chế biến → Sơ chế → Trình bày.

LUYỆN TẬP

Câu 1. Bạn A đang chuẩn bị chế biến món nộm su hào cho gia đình. Trong quá trình sơ chế,
bạn A nhận ra rằng một số miếng su hào đã có dấu hiệu của vi khuẩn hoặc đã bắt đầu hỏng.
Trong tình huống này, bạn A nên làm gì?
A. Tiếp tục sử dụng su hào bị hỏng, loại bỏ phần bị hỏng và giữ lại phần còn lại để chế biến
món nộm.
B. Loại bỏ hết các củ su hào bị hỏng và thay thế bằng các củ su hào khác còn tươi mới để chế
biến món nộm.
C. Rửa sạch những củ su hào bị hỏng và tiếp tục sử dụng chúng, nhưng cẩn thận kiểm tra kĩ
trước khi thêm vào món nộm.
D. Ngâm những củ su hào bị hỏng vào nước muối có nồng độ cao để loại bỏ vi khuẩn và sử
dụng chúng để chế biến món nộm.
Câu 2: Quy trình thực hiện của phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt đó là
A. Trình bày → Chế biến → Sơ chế.                B. Chế biến → Trình bày → Sơ chế.
C. Sơ chế → Chế biến → Trình bày.               D. Chế biến → Sơ chế → Trình bày.
1. B; 2.C

LUYỆN TẬP

Câu 3: Khi sơ chế các nguyên liệu dùng làm món trộn cần ngâm với
A. nước muối loãng hoặc ướp muối.
B. dung dịch base hoặc acid loãng.
C. thuốc tím pha loãng hoặc oxy già.
D. acetone hoặc thuốc tím pha loãng.
Câu 4: Những món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp trộn?
A. Dưa chuột trộn dầu giấm, nộm su hào.
B. Kim chi, nộm ngó sen, xà lách trộn dầu giấm.
C. Nộm su hào, dưa muối, củ cải muối chua.
D. Dưa góp, kim chi, dưa muối, nộm ngó sen.
Câu 5: Những món nào sau đây được chế biến không sử dụng nhiệt?
A. Cá nướng, sữa chua, hoa quả tươi, rau luộc.
B. Bắp cải muối, kim chi, sữa chua, dưa góp.
C. Thịt bò xào cần tây, salad rau củ, sushi.
D. Nộm hoa chuối, gà hấp mía, nộm dưa chuột.

LUYỆN TẬP

Câu 3: Khi sơ chế các nguyên liệu dùng làm món trộn cần ngâm với
A. nước muối loãng hoặc ướp muối.
B. dung dịch base hoặc acid loãng.
C. thuốc tím pha loãng hoặc oxy già.
D. acetone hoặc thuốc tím pha loãng.
Câu 4: Những món nào sau đây được chế biến bằng phương pháp trộn?
A. Dưa chuột trộn dầu giấm, nộm su hào.
B. Kim chi, nộm ngó sen, xà lách trộn dầu giấm.
C. Nộm su hào, dưa muối, củ cải muối chua.
D. Dưa góp, kim chi, dưa muối, nộm ngó sen.
Câu 5: Những món nào sau đây được chế biến không sử dụng nhiệt?
A. Cá nướng, sữa chua, hoa quả tươi, rau luộc.
B. Bắp cải muối, kim chi, sữa chua, dưa góp.
C. Thịt bò xào cần tây, salad rau củ, sushi.
D. Nộm hoa chuối, gà hấp mía, nộm dưa chuột.
3.A; 4.A; 5.B

VẬN DỤNG
Liệt kê những món trộn và quy trình thực hiện món trộn được sử dụng tại gia đình em